Recette de Wok de bœuf aux légumes craquants

Ingrédients :

-2 escalopes de bœuf
-1 L de bouillon chaud
-2 poignées de pois mangetout
-100g de petits pois
-1 carotte
-3 oignons nouveaux
-100g de brocolis
-2 poignées de pousses de soja
-Coriandre
-Poivre
-1 cuillère à café gingembre en poudre
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à café de sauce Nuoc-Mâm
-3 cuillière à soupe d'huile pour wok Guénard

Préparation :

Ecossez les petits pois. Pochez-les dans le bouillon 3-4 minutes, récupérez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez. Lavez les pois mange tout et pochez-les 3 minutes dans le même bouillon. Récupérez-les et passez-les sous l'eau froide. Laver les fleurs de brocolis, pochez les dans le bouillon 3-4 minutes, récupérez-les et passez les sous l’eau froide. Retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir. Epluchez la carotte et taillez-la en petits bâtonnets. Lavez les oignons ciselez-les. Versez un filet d'huile à wok dans le wok. Faites-y revenir les oignons. Puis, ajoutez les petits bâtonnets de carottes et le bœuf coupé en petits morceaux. Déglacez à l'aide d'une louche du bouillon. Mélangez. Ajoutez les petits pois et les petits pois mangetout préalablement cuits et les pousses de soja. Ajoutez le le gingembre en poudre, la sauce soja et la sauce Nuoc-Mâm. Déglacez à nouveau avec une petite louche de bouillon. Ajoutez la coriandre ciselée et le poivre puis servez.