Gnocchis aux Noisettes et à la Muscade

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour les gnocchis :

- 600 g de pomme de terre, idéalement farineuse

- 220 g de farine

- 30 g de poudre de noisette

- 1 c.à.c de muscade

- 1 œuf

- Sel, poivre

Pour la sauce :

- 10 cl de crème liquide

- 1 c.à.c de moutarde douce

- 1 c.à.c d’Huile de Noisette de France Guénard

- 30 g de noisette

- Une noisette de beurre

Préparation :

Porter à ébullition de l’eau salée, pour ensuite ajouter les pommes de terre avec la peau en les laissant cuire pendant 30 à 35 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les éplucher alors qu’elles sont encore chaudes. Les couper en morceaux puis les écraser avec un presse-purée ou bien une fourchette .

Mettre la purée obtenue dans un saladier et attendre qu’elle refroidisse. Une fois la purée refroidie, ajouter l’œuf, le sel, le poivre, la muscade et la poudre de noisette puis mélanger. Ajouter ensuite la farine petit à petit tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et encore légèrement collante.

Tout de suite après, fariner son plan de travail, puis confectionner les gnocchis de manière à ce que la pâte ne colle pas complétement. Pour cela, séparer la pâte en cinq ou six morceaux puis former des boudins d’un centimètre de diamètre avec chacun puis couper les futurs gnocchis un par un.

Prendre ces petits morceaux formés dans les mains farinées et former des petites boules. Prendre ensuite une fourchette et la placer de façon à ce que la partie bombée soit sur le dessus. A l’aide de votre index, faire rouler la boule de pâte sur la fourchette de haut en bas de la partie bombée afin de former le gnocchi. Répéter l’action pour chaque petit morceau de pâte.

Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau ou un marteau, en les écrasant sur une planche à découper. Les torréfier 5 minutes à feu vif dans une poêle. Réserver.

Verser la crème dans une casserole, puis ajouter une cuillère à café de moutarde douce ainsi qu’une cuillère à café d’Huile de Noisette de France 100% vierge Guénard. Mélanger et faire chauffer à feu doux environ 5 minutes de façon à ce que la sauce soit chaude.

Dans l’intervalle, porter à ébullition une casserole d’eau salée. Une fois que l’eau bout, plonger délicatement les gnocchis dedans à l’aide d’une louche. Lorsqu’ils sont cuits, ils remontent à la surface et toujours à l’aide de la louche, les sortir de la casserole pour venir les égoutter dans une passoire.

Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle puis y ajouter les gnocchis égouttés. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen.

Servir frais avec une filet d’Huile de Noisette de France 100% vierge Guénard (facultatif), muscade et noisettes torréfiés.

Bon appétit !