Wok de Poulet au piment, citronnelle et curcuma

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de blanc de poulet, sans la peau, coupé en fines lamelles
- 2 cuillère à soupe d’huile spéciale Wok Guénard
- 4 gouttes d’huile de Sésame Guénard (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 échalote
- 1 bâton de citronnelle émincé ou 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 tiges d’oignons nouveaux, (coupées en morceaux de 2 cm)
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1/2 poivron jaune émincé
- 1 oignon blanc coupé en lamelles
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de 5 épices (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de sauce saté tom (facultatif, se trouve dans les épiceries asiatiques)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche à saupoudrer juste avant le service (facultatif)
- du riz blanc ou brun

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en lamelles fines.

Dans un mortier, écrasez les gousse d’ail et l’échalote ainsi que la citronnelle émincée (et/ou le gingembre selon vos goûts). Divisez cette préparation en 2 parts équivalentes.

Dans un saladier à part, déposez les morceaux de poulet et ajoutez de curcuma, la sauce nuoc mam, le sucre, les 5 épices, la sauce saté tom, l’huile de sésame et la moitié de la préparation à base d’ail.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif. Elle doit être très chaude. Versez l’huile spéciale Wok et ajoutez le reste de la préparation ail.

Ajoutez le poulet mariné et saisissez toujours à feu vif, sans mélanger pendant 30 secondes, puis versez 125 ml d’eau. Remuez constamment et laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le jus réduise un peu.

Ajoutez ensuite les poivrons et les lamelles d’oignon et mélangez en laissant cuire 30 secondes de plus. Le poulet doit être cuit et les légumes légèrement croquants. Ajoutez enfin les tiges d’oignon nouveau. Remuez légèrement pendant 1 minute puis retirez du feu.

Saupoudrez de coriandre et servez avec du riz !

Bon appétit !