En savoir plus sur la Noix

La noix

Originaire d’Asie centrale, le noyer prospère toujours dans les paysages de plaine et de petite montagne. Les premières greffes ont été réalisées par les Perses qui ont permis la création de variétés de noix savoureuses et charnues. Aujourd’hui, la Chine, les États-Unis, l’Europe centrale ou encore la Turquie font partie des plus grands producteurs mondiaux. En France, le noyer de Perse ou le noyer commun sont les plus connus. Les arbres cultivés sont des arbres greffés qui commencent à produire vers 5 à 6 ans. Ils sont en pleine production au bout de 25 ans et peuvent produire jusqu'à 70 ans.

En région Centre l’huile de noix est un produit historique et emblématique, dont les premiers écrits datent du 15ème siècle. Mais c’est au 18ème siècle que la production d’huile de noix est la plus importante, et devient pilier de l’économie régionale. Le nom de la commune sur laquelle est installée l’Huilerie Guénard (Noyers-sur-Cher) illustre parfaitement l’importance de la culture des noyers dans cette région. L’huile de noix est d’ailleurs répertoriée à l’inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre. 

La noix est un fruit à coque, à l’intérieur l’amande se décompose en deux parties, appelées cerneaux.
En France, il existe deux appellations d'origine protégée* (AOP) pour les noix :

- La noix de Grenoble (AOP depuis 1996) avec trois variétés locales : la Franquette, la Mayette et la Parisienne (en coques uniquement) .

- La noix du Périgord (AOP depuis 2002) avec les variétés Corne, Franquette, Grandjean et Marbot.

*Créé en 1992, ce label protège la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. La typicité du goût, les origines et les qualités des produits sont ainsi garantis.

Du fruit à l'huile de noix

La récolte des noix débute en septembre et dure une quinzaine de jours. Les noix sont récoltées directement sur les arbres par vibration mécanique. Celles-ci sont tout de suite ramassées pour ne pas perdre les qualités du fruit. Elles sont ensuite nettoyées, triées puis séchées à température ambiante. Les moitiés de cerneaux seront destinées au marché de la pâtisserie et les cerneaux en quart ou brisés seront utilisés pour la fabrication d’huile. 1,5 à 2,5 kg de cerneaux produiront environ 1L d’huile de noix.

L'huile de noix Guénard

Les huiles de noix sont les produits historiques de la marque. Fabriquées depuis 1824, elles sont issues de cerneaux pressés au sein de nos ateliers de production selon un savoir-faire transmis au fil des générations qui respecte toutes les qualités intrinsèques du fruit. Une légère cuisson des cerneaux broyés avant pressage, confère à l’huile un goût toasté qui fera ressortir les arômes de la noix. Afin de satisfaire toutes vos envies, Guénard vous propose des huiles de noix de différentes intensités gustatives grâce à des dosages plus ou moins importants en huile vierge.

L’huile de noix de France Guénard

Notre huile de noix de France est fabriquée avec des cerneaux issus de coopératives françaises mais aussi avec des cerneaux provenant de particuliers récoltants de la région. Cet approvisionnement local contribue à faire perdurer la culture et l’exploitation de Noyers en région Centre. L’huilerie Guénard met ainsi son savoir-faire au service de l’économie locale et de la protection de la biodiversité dans la région.

L’huile de noix de France, 100% vierge, est fabriquée selon un procédé artisanal, les cerneaux sont broyés puis toastés sur des poêlons en fonte afin de conserver et sublimer les arômes des fruits, puis enfin pressés pour en extraire une huile vierge de noix au goût intense et typique.