En savoir plus sur la Noisette


La noisette

Le noisetier est l'une des plus anciennes cultures connues. Trois siècles avant l’ère chrétienne, les noisetiers étaient cultivés sur la côte de la Mer Noire. Le noisetier est aujourd’hui présent dans toute la France, et est aussi commun en Italie, Espagne, Grèce et Turquie, le premier producteur mondial. Le lieu de culture des noisetiers s’appelle la noiseraie. L’arbre est en pleine production à partir de 8-12 ans et sa durée de vie d’environ 60 ans. Le fruit, la noisette, est un akène (fruit à une seule graine), généralement groupés en petites grappes appelées « trochets » formées de deux ou trois fruits.

Du fruit à l'huile de noisette

La récolte peut se faire entre aout et septembre, lorsque les fruits prennent une couleur marron et que la maturité est atteinte. 2 à 3 kg de noisette sont nécessaires pour produire environ 1L d’huile.

L'huile de noisette Guénard

A partir de fruits cultivés essentiellement en France ou en Italie, Guénard vous propose une large palette d’huiles de noisette. En effet, grâce à des dosages différents en huile vierge et huile raffinée, les huiles de noisette Guénard présentent des intensités de goût qui pourront satisfaire tous les palais. Pour garantir l’authenticité de ses produits, Guénard utilise un procédé de fabrication artisanal. La pâte de noisette obtenue par broyage des fruits est ensuite légèrement grillée pour obtenir une huile qui fera ressortir les saveurs et parfums délicats et gourmands de la noisette.

L’huile de noisette de France Guénard

Dans la volonté d’offrir des produits uniques, Guénard propose également une huile de noisette de France produite à partir de noisettes de qualité, issues entre autres d’une collaboration avec une coopérative française spécialisée dans les fruits à coque. Avec 250 adhérents, la coopérative traite la quasi-totalité de la production française de noisette et représente 60% des parts de marché en Europe pour les noisettes à coque, avec 7 000 à 10 000 tonnes commercialisées. Les producteurs sont situés dans le grand sud-ouest, principalement en Aquitaine et Midi Pyrénées. Grâce à un contrat d’engagement avec chaque producteur, la qualité des fruits est assurée dès le verger.

La récolte respecte la maturation naturelle des fruits. A partir de septembre des filets sont placés sous les arbres afin de laisser le temps au fruit de mûrir et de tomber naturellement au sol. S’en suit alors un long processus pour aboutir au produit final : lavage, tri attentif qui évacue les noisettes abîmées et les cailloux, puis séchage. Un dernier tri est effectué afin d’orienter les fruits sur le marché des noisettes à coque ou sur le marché des noisettes décortiquées en fonction de leur calibre et des éventuels défauts. Les noisettes rigoureusement sélectionnées entrent ensuite dans l’élaboration de l’huile de noisette vierge issue des terroirs français.

L’huile de noisette de France Guénard est réalisée selon des procédés artisanaux. Afin de garder toute l’authenticité et les valeurs du produit nous faisons toaster nos noisettes sur des poêlons en fonte.