Recette de rouleaux de printemps aux légumes & à l’huile de sésame

Ingrédients :

Pour 5 rouleaux de printemps :

- 100 g de vermicelles de riz
- 250 g de carottes
- 100 g de chou rouge
- 1 avocat
- 1 pamplemousse
- 4 cuillère à soupe d’Huile de Sésame Guénard subtilement toastée
- 5 galettes de riz pour rouleau de printemps
- 10 à 15 feuilles de menthe

Pour la sauce :

- 1 cuillère à soupe d’Huile de Sésame Guénard subtilement toastée
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (ou sauce soja pour une version végétarienne)
- 2 cuillère à soupe d'eau
- Quelques graines de sésame

Préparation :

Portez de l’eau à ébullition & faites cuire les vermicelles quelques minutes (en fonction des instructions sur le paquet).

Epluchez le pamplemousse : à l’aide d’un couteau, coupez les deux extrémités puis enlevez le reste de la peau avec le couteau.

Prélevez les tranches de pamplemousse en glissant la lame du couteau entre chaque membrane, pour détacher chaque quartier de pamplemousse.

Coupez l’avocat et retirez le noyaux. Enlevez ensuite la peau (à l’aide d’une cuillère) et coupez-le en fines lamelles.

Pelez et râpez les carottes. Assaisonnez-les avec 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toastée.

Emincez finement le chou rouge et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée.

Etalez un torchon humide sur votre plan de travail. Humidifiez une galette de riz sous un filet d’eau froide plusieurs secondes de chaque côté puis posez-la sur le torchon préalablement humidifié. Déposez une ou deux tranches de pamplemousse puis quelques feuilles de menthe.

Mettez des vermicelles dessus en un rectangle (pas trop long ni trop large) afin de pouvoir bien refermer le rouleau de printemps.

Posez ensuite du chou rouge, une ou deux lamelles d’avocat, puis des carottes.

Refermez délicatement en repliant d’abord chaque petit côté, puis un grand côté à la fois en roulant bien pour refermer le dernier côté.

Faites de même avec les autres feuilles de riz jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Mélangez l’huile de sésame, la sauce nuoc mam et la sauce soja. Servez avec les rouleaux de printemps.