Recette de Purée de Pistache

Ingrédients (pour environ 350g) :

-         250g de pistaches
-         125g de sucre
-         3 c. à s. d’huile de Pistache Guénard
-         35g d’eau
-         60g de poudre d’amande
-         2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Préparation :

Torréfiez vos pistaches quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Dès qu’elles commencent à brunir légèrement, les retirer du feu.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et mélangez. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, il faut que le sucre atteigne la température de 121°C. Si vous n’en avez pas, surveillez jusqu’à ébullition et épaississement de votre sucre.

Ajoutez vos pistaches dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées d’une pellicule blanche.

Placez-les ensuite dans votre mixeur avec la poudre d’amande et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte. Pensez à faire des pauses afin de ne pas griller votre mixeur.

Finalement, ajoutez l’huile de pistache et mixez longuement, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Vous pouvez à présent la conserver dans un bocal type pot de confiture et à conserver au frais.

La crème de Pistache se marie à merveille avec de nombreuses recettes de pâtisserie à base de framboise, vanille, chocolat… ou pour aromatiser vos crèmes pâtissières, c’est délicieux !

Bon appétit !