Recette de Galette des Rois Briochée

Ingrédients :

- 280 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 80 ml de lait tiède
- 1 œuf 
- 4 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
- 60 g de beurre pommade
- 2 c. à soupe d’huile d’amande de France
- sucre en grains (décoration)
- 1 fève (facultatif)

Préparation :

Cette première étape est à réaliser la veille de préférence.

Commencez par délayer la levure boulangère dans le lait tiède (démarrez avec une petite quantité de lait, puis ajoutez le reste).

Dans un saladier, versez la farine à laquelle vous ajouterez tous vos ingrédients secs (sucre et sel), mélangez, puis ajoutez l’œuf, le mélange de lait-levure et la fleur d’oranger si vous choisissez d’en mettre dans votre recette. Cette étape est la plus pénible car vous allez avoir à pétrir la pâte (environ 15mn pour une main aguerrie) jusqu’à obtention d’une consistance élastique et souple.

Une fois cette étape terminée, vous pouvez ajouter le beurre en pommade et l’huile d’Amande de France, puis pétrir à nouveau jusqu’à son incorporation complète à la pâte.

Formez une boule avec votre pâte et laissez-la reposer 1h dans votre saladier, à température ambiante.

Vous pouvez enfin filmer votre saladier (pas au contact de la pâte afin qu’elle puisse continuer à gonfler) et réserver au frais pour la nuit. Veillez à la stocker dans l’endroit le moins froid de votre frigo (normalement, le bac à légumes est l’endroit le plus chaud après la porte de votre frigo). En effet, le froid risquerait de tuer vos levures ce qui empêcherait votre brioche de gonfler !

Le lendemain, attrapez votre pâte et constatez les petites bulles d’air qui se sont formées sous la boule de pâte. Pétrissez à nouveau quelques minutes, puis ajoutez la fève. Laissez reposer 5mn.

Ensuite, découpez une feuille de papier cuisson. Vous avez 2 options pour former votre couronne.

La traditionnelle : faites un trou au doigt au milieu de votre pâte, puis étirez la en la façonnant pour lui donner une forme bien ronde de la taille souhaitée.

La simplifiée (mais très jolie) : découpez votre pâte en 8 petites parts de tailles égales puis 1 part un peu plus grosse. Façonnez-les pour qu’elles soient bien rondes puis les disposer comme sur la photo (la plus grosse au centre et les petites en cercle autour).

Déposez-la ensuite sur une plaque, puis laissez lever de nouveau, à l’abris de l’humidité et des courants d’air pendant 1 à 2h.

Badigeonnez avec un peu de lait pour qu’elle dore au four, et saupoudrez avec le sucre de décoration avant d’enfourner 20mn à 150°C (chaleur tournante).

Laissez la refroidir sur la grille avant de déguster !