Recette de filet de truite à l'huile de noisette

Ingrédients 

-4 truites lavées et préparées 
-20 cl de crème fraîche, 
-30 g de beurre, 
-50 g de noisettes, 
-3 cuillères à soupe d'huile de noisette Guénard, 
-2 cuillères à soupe de farine, 
-Sel et poivre

Préparation

Préparez un fumet de poisson avec les arrêtes de la truite. Gardez environ 20 cl de ce fumet. Versez ensuite la crème fraîche dans le fumet réduit, salez, poivrez et laissez bouillir doucement pour faire réduire de moitié. Mixez la préparation et ajoutez les noisettes, l'huile et mixez pour obtenir une préparation homogène. Réservez au chaud. Salez, poivrez et farinez les filets de truite. Dans une grande poêle, mettez le beurre à fondre et poêlez les filets, 3 minutes de chaque côté. Pour servir, disposez le poisson dans un plat et nappez de sauce.