Recette de cupcake au citron

Ingrédients pour la pâte

• 160 g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de courge Guénard
• 60 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure 
• 15 g de fécule de maïs
• 12 ,5 cl de lait

Ingrédients pour le frosting

• 125 g de beurre fondu 
• 500 g de sucre glace 
• 60 ml de lait 
• 60 ml de jus de citron

Préparation des gâteaux

Préchauffez le four à 180° et chemisez des moules à muffin de collerettes en papier. Fouettez le sucre, la vanille et les œufs au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’huile et le beurre et fouettez à nouveaux. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et la fécule. Ajoutez la moitié des Ingrédients secs et la moitié du lait au mélange précédent en les  incorporant rapidement. Ajoutez le reste du lait et des ingrédients secs et mélangez bien. Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez 20 mn. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir les cupcakes du frosting.

Préparation du frosting

Mixez le beurre avec le lait, le jus de citron et la moitié du sucre glace. Battez assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse. Continuez de battre et ajoutez petit à petit le reste du sucre glace. Arrêtez-vous lorsque le mélange devient souple, mais pas coulant. Ajoutez un colorant alimentaire pour teinter le tout.