Recette de Carpaccio de betteraves, radis, noix & Huile de Noix de France

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 betteraves crues
• 12 radis rouge
• Quelques cerneaux de noix
• 1 citron
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile de Noix de France 100% Vierge Guénard
• Sel & Poivre du moulin

Préparation :

Pressez le citron, puis épluchez & coupez les betteraves en très fines tranches à la mandoline ou avec un couteau long et tranchant (type couteau japonais). Disposez-les délicatement en rosace dans vos six assiettes.

Lavez ensuite les radis, retirez les fanes, les radicelles & coupez-les en fines rondelles. Disposez-les à sur les carpaccios de betteraves de façon à obtenir une jolie assiette. Versez un filet d’Huile de Noix ainsi que du jus de citron sur les carpaccios.

Parsemez les carpaccios de noix préalablement concassées. Enfin, salez et poivrez chaque assiette.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Décorez-en les carpaccios. Servez frais & dégustez.

Bonne dégustation !