Recette d'aumônière à la crème de mandarine et caramel

Ingrédients pour les crêpes (pour 6 aumônières)

• 125g de farine
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 1 cs d’Huile de noix Guénard
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 20 cl de lait
• 2 jaunes œufs
• 7 cl de jus de mandarines avec pulpe
• 25g de farine 
• 1 cs de caramel liquide
• 40 g de sucre

Préparation des crêpes

Mélangez tous les Ingrédients excepté l’huile. Une fois le mélange lisse et sans grumeaux, ajoutez l’huile en remuant.

Laissez reposer 12h à température ambiante. À l’aide d’un essuie-tout, graissez votre crêpière d’huile de noix.

Lorsque la crêpière est bien chaude, versez une louche de pâte et retournez la crêpe pour qu’elle dore des deux côtés. Renouvelez l’opération.

Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le caramel puis la farine.

Versez le lait et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Mettre la crème sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à épaississement.

Garnissez le centre des crêpes de la crème pâtissière et formez de petits ballotins en fermant le haut à l’aide d’un cure-dent.

Bonne dégustation !