Nutrition & Santé
 

Les matières grasses sont essentielles pour assurer le fonctionnement de nos organismes. Pour un bon équilibre, elles doivent représenter 30 à 35% de nos apports en calories. Dans ce cadre, les huiles végétales, obtenues par la pression de graines et de fruits secs, sont riches en diverses matières grasses essentielles. La grande diversité de nos matières premières offre donc une large palette d’huiles. Chaque huile a une composition unique et des apports nutritionnels différents. C’est pourquoi, il est important de varier la consommation des huiles pour un équilibre nutritionnel optimal.
 
Les huiles végétales sont composées de trois grandes catégories d’acides gras: les acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés.
 
Les acides gras saturés se trouvent notamment dans les graisses animales (lait, fromage, beurre, viande, lard, etc.) mais aussi dans l'huile de coco et de palme. Consommés en trop grande quantité, ils peuvent avoir un effet néfaste sur la santé, il faut donc en limiter l’apport.
 
Les acides gras mono-insaturés sont présents dans les graisses animales et végétales. Les huiles végétales qui en contiennent le plus sont les huiles d'olive, de colza et d’arachide. Les acides gras mono-insaturés servent à rééquilibrer les apports lipidiques: ils ont une action protectrice sur votre santé.
 
Les acides gras polyinsaturés jouent un rôle dans de nombreuses fonctions physiologiques. Ce sont des acides gras « essentiels » car notre corps est incapable de les synthétiser. Ils doivent donc être fournis par notre alimentation, étant indispensables pour une bonne santé. On en distingue deux sortes :
 
les Oméga 3 présents notamment dans les poissons gras, l’huile de colza, l’huile de chanvre, de soja et de noix.
les Oméga 6 que l’on retrouve en quantité importante dans l’huile de tournesol et de pépins de raisin.
Pour que ces deux acides gras offrent au corps tous leurs bienfaits, il est important de respecter un bon rapport entre les deux : il faut environ 5 fois plus d'Oméga 6 que d'Oméga 3.

Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) en acides gras par jour


                                                                     AFSSA 2010